BIANCO RISERVA

Il Bianco Doc Riserva è un vino di altissima qualità, ambasciatore del nostro marchio nel mondo.

Si presenta di un colore giallo paglierino carico e un bouquet etereo con sentori di frutta secca (mandorle) mista a frutta matura (pesca matura), con importante presenza della vaniglia. Nonostante la sua notevole struttura, mantiene un grande equilibrio e sapidità/mineralità tipici dei vini bianchi delle colline di Salemi. In bocca ritornano le stesse sensazioni riscontrate all’olfatto.

Il vitigno è 70% Grillo e 30% Zibibbo. Macerazione a freddo di 12 ore quindi separazione delle bucce e fermentazione con lieviti selezionati, le temperatura variano dai 14-16° C per mantenere inalterati i profumi e dare più struttura al vino. Non avviene la fermentazione malolattica. L’affinamento avviene in tonneaux da 500 litri e in barriques da 225 lt per circa un anno, con sosta sui lieviti rimossi con la tecnica del batonnage.